山药自古被列为药食同源的佳品。《神农本草经》将其列为上品，称其“补中益气，长肌肉，久服耳目聪明”。李时珍在《本草纲目》中记载其“益肾气，健脾胃，止泄痢”。
- **文学与民俗**：山药在民间被视为滋补品，常用于冬季进补。古代诗词中也常以山药象征山野隐逸的生活，如苏轼诗句“山药香可似，甘露甜如蜜”。
温县（古称怀庆府）地产铁棍山药（又称怀山参）中含有的皂苷、黏液质，有润滑滋润的作用，有益肺气、养肺阴，治疗肺虚咳痰久咳之症的作用。
温县垆土铁棍山药（怀山药），中国国家地理标识性农产品，入选44类名贵中草药保护名录，药食同源。秦汉时《神农本草经》记载：山药以河南怀庆者良。焦作古称怀庆府，覃怀地。北依太行，南临黄河，沁河与古济水穿境而过，形成独特的牛角川小气候环境。区域内气候温和，冬不过冷、夏不过热，不过于潮湿，也不过于干旱，作物的生长期相对延长，自然条件得天独厚。历代中医名家评价温县垆土铁棍山药“温补性甘平”，是“药食同源”的典范。“铁棍山药”为怀山药中的珍品，因其表皮黄褐色有玫红色铁锈红斑、果肉瓷实，质坚粉足、身细体长，外形酷似铁棍而得名，主产区为温县。
垆土铁棍山药**
口感细腻软糯，入口即化，带有自然甜味，煮熟后绵软香甜，适合蒸、炖、煮等多种烹饪方式。
垆土铁棍山药富含山药多糖、皂苷、氨基酸、维生素（B族、C）及矿物质（铁、钾、锌等），其中多糖和皂苷含量显著高于普通山药，具有抗氧化、增强免疫、调节血糖等功效。
垆土铁棍山药 ，国家地理标志产品，原产地直发
